Show simple item record

dc.contributor.authorBichescu, Cezar Ionuţ
dc.date.accessioned2014-05-08T09:56:15Z
dc.date.available2014-05-08T09:56:15Z
dc.date.issued2012
dc.identifier.urihttp://10.11.10.50/xmlui/handle/123456789/2747
dc.descriptionRezumat teză de doctorat - conducător ştiinţific prof. univ. dr. Mircea Bulancea, prof. univ. dr. Gabriela Elena Bahrimen_US
dc.description.abstractTehnologia “clasică” de producere a vinurilor roşii datează de circa aproximativ 200 de ani. Se pare că metoda a fost dezvoltată începând cu secolul al XVIII-lea, odată cu vinificarea separată a strugurilor roșii și a celor cei albi, cu practicarea desciorchinatului sau a macerării-fermentării mustului pe boştină. De atunci aceste practici au evoluat foarte mult, încât, în prezent, în funcţie de natura materiei prime, pot fi obţinute vinuri foarte diferite. Schema clasică de obţinere a vinurilor roşii include următoarele operaţii principale: recoltarea strugurilor, desciorchinarea, zdrobirea, macerarea-fermentarea, tragerea vinului de pe boştină, fermentaţia malolactică, condiţionarea şi stabilizarea și îmbutelierea. Diferenţierea esenţială a acestei tehnologii față de tehnologia de obținere a vinurilor albe este faptul că mustul nu este separat rapid de părţile solide, ci este menţinut un timp definit în contact cu acestea, în vederea extragerii substanţelor colorante (a antocianilor și taninurilor) localizate în părţile solide ale bobului şi mai ales în pieliţă. Pentru aceasta, tehnologia prevede o operaţie obligatorie numită macerarea-fermentarea pe boştină. O atenţie deosebită trebuie acordată acestei operaţii de macerare, deoarece se dorește intensificarea acestui proces, fapt ce conduce la îmbogăţirea mai rapidă a mustului în compuşi aparţinând fazei solide, compuși responsabili de culoarea ulterioară a vinului obținut. Se creează astfel condiţii ca fermentaţia alcoolică să se declanşeze simultan şi să se desfăşoare cu o intensitate mai scăzută.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.publisherUniversitatea "Dunărea de Jos" Galatien_US
dc.subjectprocedee biotehnologiceen_US
dc.subjectprocesarea struguriloren_US
dc.subjectpodgoria Murfatlaren_US
dc.subjectcompuşi fenolicien_US
dc.titlePosibilități de îmbunătățire a calității vinurilor roșii produse în podgoria Murfatlar prin aplicarea unor procedee biotehnologice moderne pentru procesarea strugurilor și a mustuluien_US
dc.typeThesisen_US


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

  • Rezumate teze de doctorat [649]
    Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați

Show simple item record