Show simple item record

dc.contributor.authorPircu (Vartolomei), Nicoleta
dc.date.accessioned2021-01-15T10:04:29Z
dc.date.available2021-01-15T10:04:29Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttp://arthra.ugal.ro/handle/123456789/7688
dc.descriptionRezumat teză de doctorat - Conducător științific: Prof. univ. dr. ing. Maria TURTOIro_RO
dc.description.abstractDin punct de vedere nutrițional, pâinea reflectă în mare măsură valoarea nutritivă a făinii, principalul ingredient din care se obține. Pentru a suplini unele deficiențe ale făinii sau pentru a i se îmbunătăți proprietățile bioactive, pâinea este adesea fortifiată prin adaosul altor ingrediente. Multe dintre adaosuri, în funcție de proporția în care sunt folosite, modifică proporția componentelor din făină, influențând în special formarea unei rețele glutenice puternice care să rețină gazele produse la fermentare, prin reducerea proporției de proteine formatoare de gluten în amestecul rezultat. Pentru remediere și pentru a influența pozitiv calitatea și prospețimea pâinii se utilizează amelioratori.ro_RO
dc.language.isoro_ROro_RO
dc.publisher„Dunarea De Jos” University of Galatiro_RO
dc.titleInfluența adaosului de pudră de măceșe asupra reologiei aluatului și a calității pâiniiro_RO
dc.title.alternativeThe influence of rosehip powder addition on dough rheology and bread qualityro_RO
dc.typePhD Thesisro_RO


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

  • Rezumate teze de doctorat [665]
    Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați

Show simple item record