Browsing by Author "Voica, Daniela Victoriţa"
Now showing items 1-1 of 1
-
Cercetări privind activitatea drojdiei în aluat : aspecte tehnologice
Voica, Daniela Victoriţa (Universitatea "Dunărea de Jos" din Galaţi, 2010)Drojdia de panificaţie este la ora actuală cel mai folosit microorganism în industria alimentară. Scopul principal al adăugării drojdiilor este afânarea aluatului pentru obţinerea unor produse poroase, cu volum mare. Pentru ...