Căutare după Subiect "industria de panificație"
Afișează articolele 1-1 of 1
-
Modificarea proprietăților reologice ale aluatului în timpul procesului tehnologic și influența asupra calității pâinii
(Universitatea "Dunărea de Jos" din Galați, 2008)Unice pentru aluatul din făina de grâu sunt însușirile sale realogice, respectiv elasticitatea și extensibilitatea, care de datorează în cea mai mare parte însușirilor glutenului ce se formează la frământare și modului în ...