Obţinerea, caracterizarea şi evaluarea potenţialului antimicrobian al unor compuşi bioconservanţi obţinuţi prin biotransformarea unor lipide din surse vegetale

Abstract

Tendintele asigurării unei alimentaţii moderne corelate cu sănătatea populaţiei au determinat intensificarea cercetarilor de înlocuire a aditivilor de sinteza chimică, în special a compuşilor conservanţi, cu compuşi naturali care îndeplinesc acelaşi rol, eliminând riscul cumulativ al substanţelor chimice în organism. Astfel, percepţia negativă a consumatorilor faţă de conservanţii artificiali a condus la orientarea cercetărilor către identificarea şi utilizarea unor surse alternative de compuşi bioconservanti. Pe baza acestor considerente, s-a urmărit descoperirea unor noi surse de compusi cu actiune conservantă, fără a avea implicatii semnificative în modificarea proprietatilor senzoriale şi nutritive ale alimentelor.