Arată înregistrarea sumară a articolului
Studiul potenţialului tehnologic de panificaţie al unor soiuri de grâu cultivate în România
dc.contributor.author | Laszlo, Ruska | |
dc.date.accessioned | 2014-04-30T11:54:49Z | |
dc.date.available | 2014-04-30T11:54:49Z | |
dc.date.issued | 2010 | |
dc.identifier.uri | http://10.11.10.50/xmlui/handle/123456789/2694 | |
dc.description | Rezumat teză de doctorat - conducător ştiinţific prof. univ. dr. ing. Despina Bordei | en_US |
dc.description.abstract | Pentru rezolvarea tematicii tezei de doctorat ” Studiul potenţialului tehnologic de panificaţie al unor soiuri de grâu cultivate în România” mi-am propus următoarele obiective ştiinţifice: 1. Realizarea unui studiu documentar privind făina de grâu, compoziţia chimică şi biochimică a făinii de grâu, precum şi formarea aluatului folosit în panificaţie, care să releve stadiul actual al cunoaşterii în acest domeniu. 2. Studiul asupra reologiei aluatului şi asupra proprietăţi reologice ale aluatului, precum şi factorii care influenţează proprietăţile reologice ale acestuia. 3. Studiul asupra proceselor biochimice (la frământare, fermentare şi coacere) şi microbiologice (la fermentare şi coacere) în aluat. 4. Cercetare privind influenţa metodei de preparare a aluatului, turaţiei braţului de frământare, consistenţei aluatului, asupra calităţii pâinii. 5. Cercetarea influenţei timpului de fermentare asupra potenţialului tehnologic al făinurilor. 6. Cercetarea influenţei adaosurilor în aluat de α-amilază, zaharoză, lipide, asupra potenţialului tehnologic al făinurilor. | en_US |
dc.language.iso | other | en_US |
dc.publisher | Universitatea "Dunărea de Jos" din Galaţi | en_US |
dc.subject | industrie alimentară | en_US |
dc.subject | panificaţie | en_US |
dc.subject | grâu | en_US |
dc.subject | făină de grâu | en_US |
dc.subject | aluat | en_US |
dc.subject | pâine | en_US |
dc.subject | produse de panificaţie | en_US |
dc.title | Studiul potenţialului tehnologic de panificaţie al unor soiuri de grâu cultivate în România | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
Fișiere la acest articol
Acest articol apare în următoarele colecții(s)
-
Rezumate teze de doctorat [798]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați