Cercetări privind compoziţia şi conţinutul compuşilor cu acţiune antioxidantă din cereale. Investigaţii asupra ovăzului românesc

Abstract

Lucrarea de faţă reprezintă un studiu complex privind potenţialul antioxidant al cerealelor româneşti, în particular al ovăzului, o cereală de interes actual pentru lărgirea gamei sortimentelor de alimente funcţionale. Dovezi ştiinţifice semnificative dobândite atât în Statele Unite şi în Europa, sugerează că alimentaţia cu cereale integrale, contribuie la reducerea riscului bolilor cronice, inclusiv a cancerului şi a bolilor cardiovasculare. Cerealele oferă o gamă largă de nutrienţi şi fitochimicale care pot luicra sinergetic pentru optimizarea sănătăţii umane.