Utilizarea fosfolipazelor în panificaţie aspecte biochimice şi tehnologice

dc.contributor.author	Pâslaru, Vasile
dc.date.accessioned	2016-06-13T12:51:09Z
dc.date.available	2016-06-13T12:51:09Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.uri	http://10.11.10.50/xmlui/handle/123456789/4049
dc.description	Rezumat Teză de doctorat - Conducător ştiinţific Prof. univ. dr. ing. Despina Bordei	en_US
dc.description.abstract	De circa un secol, ingrediente, cum ar fi malţul, făina de soia sau preparatele enzimatice de origine microbiană, sunt substanţe de adaos care aduc un aport de enzime în făină sau în aluat. Prin urmare, rolul enzimelor în panificaţie a fost evidenţiat cu multe secole în urmă, iar folosirea preparatelor enzimatice în panificaţie nu este nouă. Cu toate acestea, panificaţia a ocupat un spaţiu restrâns al aplicaţiilor tehnologice ale enzimelor comerciale, comparativ cu alte subramuri ale industriei alimentare. Până nu demult în panificaţie se foloseau în principal trei tipuri de enzime: amilaze, proteaze şi lipoxigenază.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	Universitatea "Dunărea de Jos" din Galaţi	en_US
dc.subject	fosfolipaze	en_US
dc.subject	aspecte biochimice	en_US
dc.subject	aspecte tehnologice	en_US
dc.subject	produse de panificaţie	en_US
dc.title	Utilizarea fosfolipazelor în panificaţie aspecte biochimice şi tehnologice	en_US
dc.type	Thesis	en_US

Rezumate teze de doctorat [794]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați