Modificarea proprietăților reologice ale aluatului în timpul procesului tehnologic și  influența asupra calității pâinii

dc.contributor.author	Paslaru, Georgiana Gabriela
dc.date.accessioned	2016-08-04T12:57:20Z
dc.date.available	2016-08-04T12:57:20Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.uri	http://10.11.10.50/xmlui/handle/123456789/4178
dc.description	Rezumat Teză de doctorat - Conducător științific Prof. univ. dr. ing. Despina Bordei	en_US
dc.description.abstract	Unice pentru aluatul din făina de grâu sunt însușirile sale realogice, respectiv elasticitatea și extensibilitatea, care de datorează în cea mai mare parte însușirilor glutenului ce se formează la frământare și modului în care acesta interacționează cu celelalte componente ale făinii și ingredientele produsului.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	Universitatea "Dunărea de Jos" din Galați	en_US
dc.subject	proprietăți reologice	en_US
dc.subject	proces tehnologic	en_US
dc.subject	industria de panificație	en_US
dc.title	Modificarea proprietăților reologice ale aluatului în timpul procesului tehnologic și influența asupra calității pâinii	en_US
dc.type	Thesis	en_US

Rezumate teze de doctorat [794]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați