Stabilirea unor procedee tehnologice de control și reducere a conținutului de nitriți în produsele alimentare

dc.contributor.author	Roman, Monica
dc.date.accessioned	2018-12-10T11:52:11Z
dc.date.available	2018-12-10T11:52:11Z
dc.date.issued	2006
dc.identifier.uri	https://arthra.ugal.ro/handle/20.500.14043/22203
dc.description	Rezumat Teză de doctorat - Conducător științific: Prof. dr. ing. Rodica Segal	ro_RO
dc.description.abstract	În prezent, asigurarea stării de sănătate a populației prin consumarea unor produse alimentare salubre, cu grad înalt de înlocuire și cu valoare nutritiva cât mai ridicată, reprezintă principala preocupare a specialiștilor în industria alimentară si nutriția umană. În prezent, dirijarea procesului de fermentare la produsele crude-uscate se realizează prin folosirea gluco-lactonei (GdL) sau a culturilor selecționate de microorganisme, pentru acidifierea rapidă a pastei pentru salamuri semiuscate și uscate, eliminarea riscului alterării, accelerarea procesului de înroșire și pentru selectarea microorganismelor utile.	ro_RO
dc.language.iso	other	ro_RO
dc.publisher	Universitatea "Dunărea de Jos" din Galați	ro_RO
dc.subject	procedee tehnologice	ro_RO
dc.subject	produse alimentare	ro_RO
dc.subject	nitriți	ro_RO
dc.subject	sănătatea populației	ro_RO
dc.title	Stabilirea unor procedee tehnologice de control și reducere a conținutului de nitriți în produsele alimentare	ro_RO
dc.type	Thesis	ro_RO

Rezumate teze de doctorat [791]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați