Folosirea aditivilor biochimici pentru îmbunătățirea calității pâinii

dc.contributor.author	Stoica, Alexandru
dc.date.accessioned	2018-12-10T12:48:53Z
dc.date.available	2018-12-10T12:48:53Z
dc.date.issued	2006
dc.identifier.uri	https://arthra.ugal.ro/handle/20.500.14043/22204
dc.description	Rezumat Teză de doctorat - Conducător științific: Prof. dr. ing. Constantin Banu	ro_RO
dc.description.abstract	Dintotdeauna, pâinea a fost considerată mai mult decât un aliment, în toate culturile lumii ea fiind omagiată ca un dar oferit de Divinitatea omenirii (conform unui vechi mit grecesc, zeul Pan a fost acela care a adus oamenilor cuptorul de pâine, foarte probabil latinescul "panis" fiind în legătura cu numele zeității). Enzimele au fost utilizate, de decenii, în panificație, în scopul îmbunătățirii proprietăților aluaturilor și produselor finite iar recent ele au fost propuse ca soluții de înlocuire a agenților chimici care au întâlnit o reală rezistență din partea consumatorilor, fiind interziși de legislația multor țări.	ro_RO
dc.language.iso	other	ro_RO
dc.publisher	Universitatea "Dunărea de Jos" din Galați	ro_RO
dc.subject	aditivi biochimici	ro_RO
dc.subject	calitatea pâinii	ro_RO
dc.subject	industria alimentară	ro_RO
dc.subject	proteine glutenice	ro_RO
dc.title	Folosirea aditivilor biochimici pentru îmbunătățirea calității pâinii	ro_RO
dc.type	Thesis	ro_RO

Rezumate teze de doctorat [833]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați