Studiul comparativ al metodelor de accelerare a procesului de maturare a brânzeturilor cu pastă filată

dc.contributor.author	Zaharia, Nicoleta Simona
dc.date.accessioned	2014-04-30T12:07:04Z
dc.date.available	2014-04-30T12:07:04Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.uri	http://10.11.10.50/xmlui/handle/123456789/2696
dc.description	Rezumat teză de doctorat - conducător ştiintific prof. univ. dr. Gabriela Cătălina Rotaru	en_US
dc.description.abstract	Brânzeturile, ca rezultat al biotehnologiei aplicate, sunt unele dintre cele mai complexe si dinamice produse alimentare. Transformarea laptelui în branzeturi este un proces mai complex care consta în concentrarea proteinelor împreuna cu o fractiune variabila de grasime si substante minerale, cu eliminarea unei importante cantitati de apa si lactoza. Procesele biochimice si biofizice implicate au fost doar partial elucidate.	en_US
dc.language.iso	other	en_US
dc.publisher	Universitatea "Dunărea de Jos" Galaţi	en_US
dc.subject	calitatea laptelui	en_US
dc.subject	analiza senzorială	en_US
dc.subject	lapte	en_US
dc.subject	brânzeturi	en_US
dc.title	Studiul comparativ al metodelor de accelerare a procesului de maturare a brânzeturilor cu pastă filată	en_US
dc.type	Thesis	en_US

Rezumate teze de doctorat [852]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați