Cercetări aplicative asupra proprietăţilor tehnologice ale aluaturilor congelate şi ale pâinii precoapte din făina de grâu
Dată
2007Autor
Andronic, Diana Delia
Abstract
Odată cu apariţia industriei de panificaţie şi patiserie, problema primordială de soluţionat a fost aceea de a păstra în stare proaspătă aceste produse, în aşa fel încăt să se poată fabrica un stoc considerabil fără majoritatea cheltuielilor prin funcţionarea schimbului de noapte. Piaţa aluaturilor congelate a crescut în mod constant datorită cererii consumatorilor pentru practibilitate şi produse de panificaţie de înaltă calitate.