Cercetări privind obţinerea alimentelor funcţionale în industria de catering
Abstract
Lucrarea de faţă are ca scop analiza teoretică şi investigarea experimentală a obţinerii
produselor funcţionale de tip catering, urmărind îndeosebi posibilitatea reaiizării unor preparate cu potenţial antioxidant superior celor existente pe piaţă, precum şi gradul de acceptabilitate a noilor produse de către consumatori.