Arată înregistrarea sumară a articolului
Cercetări privind obținerea, caracterizarea și utilizarea proteinelor miofibrilare în industria alimentară
dc.contributor.author | Cercel, Floricel | |
dc.date.accessioned | 2016-09-13T07:22:04Z | |
dc.date.available | 2016-09-13T07:22:04Z | |
dc.date.issued | 2016 | |
dc.identifier.uri | http://10.11.10.50/xmlui/handle/123456789/4182 | |
dc.description | Rezumat Teza de doctorat - Conducător științific Prof. univ. dr. ing. Petru Alexe | en_US |
dc.description.abstract | La fabricarea produselor procesate de carne se utilizează diferite tipuri de cărnuri, organe, subproduse comestibile şi slănină (ca materii prime), alături de un număr mare de ingrediente non-carne, cu rol important în formulările diferitelor produse. Aceste ingrediente stabilizează amestecurile şi adaugă caracteristici şi arome specifice. În mod tradiţional, se utilizează agenţi de extensie şi de îngroşare, apă, sare, nitrit, nitraţi, ascorbaţi/erisorbaţi, glucide, antioxidanţi, inhibitori de mucegai, condimente, aromatizanţi în funcţie de tipul produsului. | en_US |
dc.language.iso | other | en_US |
dc.publisher | Universitatea "Dunărea de Jos" din Galați | en_US |
dc.subject | capacitatea de amulsionare | en_US |
dc.subject | filme comestibile | en_US |
dc.subject | pâine cu proteină | en_US |
dc.subject | pește | en_US |
dc.subject | proprietăți de gelificare | en_US |
dc.subject | proteine miofibrilare | en_US |
dc.subject | reologie | en_US |
dc.subject | solubilitatea proteinelor | en_US |
dc.title | Cercetări privind obținerea, caracterizarea și utilizarea proteinelor miofibrilare în industria alimentară | en_US |
dc.title.alternative | Investigations on myofibrillar proteins: obtaining, characterization and application in food industry | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
Fișiere la acest articol
Acest articol apare în următoarele colecții(s)
-
Rezumate teze de doctorat [798]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați