Utilizarea derivatelor din drojdii în vederea reformulării unui preparat din carne
![Thumbnail](/bitstream/handle/20.500.14043/22112/Rezumat_Teza_doctorat_Constantin_2017_RO.pdf.jpg?sequence=5&isAllowed=y)
Dată
2017Autor
Apostu, Paul Mihai
Abstract
Obiectivul major al tezei de doctorat este de a studia perspectiva reformulării unui produs din carne, realizat dintr-o pastă fină, în sensul diminuării conținutului de sare și polifosfați, menținând funcționalitatea tehnologică și acceptabilitatea acestuia de către consumatori, concomitent cu creșterea valorii nutriționale.