Utilizarea derivatelor din drojdii în vederea reformulării unui preparat din carne

dc.contributor.author	Apostu, Paul Mihai
dc.date.accessioned	2017-09-12T09:45:41Z
dc.date.available	2017-09-12T09:45:41Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri	https://arthra.ugal.ro/handle/20.500.14043/22112
dc.description	Rezumat Teza de doctorat - Conducător științific: Prof. dr. ing. Anca Ioana Nicolau	ro_RO
dc.description.abstract	Obiectivul major al tezei de doctorat este de a studia perspectiva reformulării unui produs din carne, realizat dintr-o pastă fină, în sensul diminuării conținutului de sare și polifosfați, menținând funcționalitatea tehnologică și acceptabilitatea acestuia de către consumatori, concomitent cu creșterea valorii nutriționale.	ro_RO
dc.language.iso	other	ro_RO
dc.publisher	Universitatea "Dunărea de Jos" din Galați	ro_RO
dc.subject	produs din carne	ro_RO
dc.subject	reformulare	ro_RO
dc.subject	valoare nutrițională	ro_RO
dc.subject	reologie	ro_RO
dc.subject	analiza profilului texturii	ro_RO
dc.subject	funcționalitate tehnologică	ro_RO
dc.title	Utilizarea derivatelor din drojdii în vederea reformulării unui preparat din carne	ro_RO
dc.title.alternative	The Use of Yeast Derivatives in the Reformulation of a Meat Product	ro_RO
dc.type	Thesis	ro_RO

Rezumate teze de doctorat [794]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați