Cercetări privind influența tratamentului termic asupra proprietaților funcționale ale proteinelor solubile din lapte
Dată
2005Autor
Sava, Nicoleta
Abstract
Denaturarea proteinelor din zer reprezintă cea mai importantă reactie în timpul tratamentului termic al laptelui, fiind asociată cu îmbunătățirea textului iaurtului și randamentul în brânză și cu formarea depozitului proteic pe suprafața de transfer termic.