Cercetări privind influența tratamentului termic asupra proprietaților funcționale ale proteinelor solubile din lapte

dc.contributor.author	Sava, Nicoleta
dc.date.accessioned	2017-09-21T10:13:28Z
dc.date.available	2017-09-21T10:13:28Z
dc.date.issued	2005
dc.identifier.uri	https://arthra.ugal.ro/handle/20.500.14043/22123
dc.description	Rezumat Teză de doctorat - Conducător științific: Prof. dr. ing. Gabriela Cătălina Rotaru	ro_RO
dc.description.abstract	Denaturarea proteinelor din zer reprezintă cea mai importantă reactie în timpul tratamentului termic al laptelui, fiind asociată cu îmbunătățirea textului iaurtului și randamentul în brânză și cu formarea depozitului proteic pe suprafața de transfer termic.	ro_RO
dc.language.iso	other	ro_RO
dc.publisher	Universitatea "Dunărea de Jos" din Galați	ro_RO
dc.subject	tratament termic	ro_RO
dc.subject	proteine	ro_RO
dc.subject	lapte	ro_RO
dc.subject	industrie alimentară	ro_RO
dc.subject	metode analitice	ro_RO
dc.title	Cercetări privind influența tratamentului termic asupra proprietaților funcționale ale proteinelor solubile din lapte	ro_RO
dc.type	Thesis	ro_RO

Rezumate teze de doctorat [794]
Conține rezumatele tezelor de doctorat susținute în cadrul Universității „Dunărea de Jos” din Galați