Efectul de inactivare al pulsurilor de lumină asupra mucegaiurilor prezente în sisteme model şi sisteme alimentare

Abstract

Teza de doctorat reprezintă un studiu original, cu impact de cercetare fundamentală şi aplicativă în domeniul industriei alimentare, privind inactivarea mucegaiurilor prezente pe alimente. Această teză aduce o serie de contribuţii originale la dezvoltarea cunoaşterii in domeniu, după cum urmează: - A fost determinată valoarea coeficientului z la tratamentul cu pulsuri luminoase pentru 8 mucegaiuri, dintre cele mai întâlnite ca agenţi de alterare ai alimentelor. Tratamentul cu PL a fost utilizat pentru inactivarea mucegaiurilor prezente în microbiota naturală a cerealelor. - S-a studiat inactivarea mucegaiului P. expansum UdLTA 3.80, în suc de mere limpede, prin tratamente cu PL. - S-a realizat o comparatie între eficienţa unor tratamente minime atermice (PL, HIPEF, US) şi tratamentul termic pentru inactivarea mucegaiurilor prezente în suc de mere limpede