Cercetări privind obținerea produselor de panificație îmbogățite în fibre

Abstract

Ținând cont de descoperirile nutriționiste în ceea ce privește rolul fibrelor în alimentația umană, se cere o reorientare a întreprinderilor de industrie alimentară pentru a putea acoperi acest necesar, și a păstra calitatea produselor. Tehnologia panificațieieste cea mai în măsură să ofere astfel de produse, care prin consumul zilnic vor satisface necesarul de fibre alimentare a omului. Însă acest lucru nu se va realiza atât d simplu, tânând cont că adăugarea materiilor prime bogate in fibre pe parcursul procesului tehnologic, aduce modificări; mai mult decqt atât, se poate spune ca îl complică într-o anumita măsură.